남은 송편 딱딱해지지 않게 냉동하는 법, 찜기·전자레인지·에어프라이어 데우기

남은 송편 딱딱해지지 않게 냉동하는 법, 찜기·전자레인지·에어프라이어 데우기

추석이 지나고 나면 냉장고에 꼭 남는 음식이 있죠. 전이나 나물도 그렇지만 생각보다 처치 곤란한 게 바로 송편이에요.

깨송편, 콩송편, 밤송편까지 종류별로 조금씩 먹다 보면 한두 접시 정도가 애매하게 남곤 해요. 갓 쪄냈을 때는 말랑말랑하고 쫀득해서 자꾸 손이 가는데, 명절에는 먹을 게 워낙 많다 보니 송편까지 다 먹기는 쉽지 않고요.

그래서 남은 송편을 접시에 담아 랩을 씌운 뒤 냉장고에 넣어두는 경우가 많은데요. 다음 날 꺼내보면 전날 먹었던 송편이 맞나 싶을 정도로 단단해져 있을 때가 있어요.

전자레인지에 데우면 다시 말랑해지기는 하지만 잘못 데우면 가장자리는 질겨지고 안쪽은 뜨거워져서 오히려 먹기 불편하기도 하죠.

떡이 냉장고에서 딱딱해지는 데는 전분의 변화가 영향을 줍니다.

송편은 주로 멥쌀가루로 만드는데, 쌀 전분은 물과 함께 가열되면서 부드러운 상태가 되었다가 식고 보관되는 동안 전분 분자들이 다시 정돈되는 과정이 일어나요. 흔히 말하는 전분의 노화인데, 이 과정이 진행되면 처음보다 단단하고 푸석한 식감으로 변할 수 있습니다.

수분이 빠져나가는 것도 영향을 주고요.

그래서 남은 송편을 오래 두고 먹을 생각이라면 며칠 동안 냉장실에 넣어두기보다는 상태가 좋을 때 먹을 만큼씩 나눠 냉동하는 편이 나아요.

냉동해두면 처음 만든 송편과 100% 똑같은 상태가 유지되는 것은 아니지만, 냉장실에 오래 두면서 딱딱해진 송편보다는 나중에 데워 먹기 편합니다.

그렇다면 남은 송편은 어떻게 냉동해야 서로 달라붙지 않고, 다시 먹을 때는 어떻게 데워야 할까요?

남은 송편은 딱딱해지기 전에 먹을 만큼 나눠 냉동해요

송편이 많이 남았다면 우선 앞으로 금방 먹을 양과 냉동할 양을 나누는 게 좋아요.

명절 다음 날 정도 바로 먹을 거라면 굳이 냉동하지 않을 수도 있지만, 언제 먹을지 모르겠다면 며칠씩 냉장고에 두었다가 뒤늦게 냉동하는 것보다는 처음부터 냉동해두는 편이 낫습니다.

이미 딱딱하게 굳은 뒤 냉동한다고 처음의 말랑한 상태로 돌아가는 건 아니니까요.

그렇다고 갓 찐 송편을 김이 펄펄 나는 상태에서 바로 지퍼백에 넣을 필요도 없어요. 뜨거운 송편을 한꺼번에 밀폐하면 안쪽에 수증기가 맺힐 수 있으니 어느 정도 열기가 가라앉은 뒤 보관하면 됩니다.

한 번에 먹는 양도 미리 생각해두면 좋아요.

평소 간식으로 다섯 개 정도 먹는다면 그 정도씩 나눠두고, 가족이 함께 먹는다면 한 번에 꺼낼 양을 조금 넉넉하게 잡으면 돼요. 큰 봉지 하나에 전부 넣어 얼려놓는 것보다 이렇게 나눠두면 나중에 훨씬 편하거든요.

송편 표면에 참기름이 발라져 있는 경우도 많죠.

갓 찐 송편에 참기름을 가볍게 묻히는 건 송편끼리 달라붙는 것을 줄이고 고소한 향을 더하는 데 도움이 될 수 있어요. 다만 냉동하기 전에 참기름을 반드시 다시 발라야 하는 것은 아닙니다.

참기름 몇 방울이 송편의 수분을 완벽하게 막아주는 보호막을 만들거나 냉동 후 갈라짐을 100% 막아주는 것도 아니고요.

이미 송편 표면에 참기름이 적당히 묻어 있다면 그대로 냉동해도 괜찮아요. 표면이 많이 말라 보인다면 아주 소량을 가볍게 묻힐 수는 있지만 기름을 많이 바르면 해동했을 때 지나치게 미끄럽거나 기름진 느낌이 날 수 있습니다.

송편끼리 붙는 게 걱정된다면 처음에 펼쳐 얼리는 방법이 편해요.

쟁반이나 넓은 용기에 종이호일을 깔고 송편이 서로 붙지 않게 간격을 두어 올려둡니다. 그대로 냉동실에 넣어 겉면이 단단해질 정도로 얼린 다음 냉동용 지퍼백이나 밀폐용기로 옮겨 담는 거예요.

이렇게 하면 처음부터 한 봉지에 몰아넣었을 때보다 송편끼리 덩어리로 붙는 걸 줄일 수 있습니다.

다만 꼭 1시간 30분처럼 시간을 정확하게 맞출 필요는 없어요. 송편 크기나 냉동실 상태에 따라 얼어붙는 시간이 달라질 수 있으니 겉면이 단단하게 얼었는지 보고 옮겨 담으면 됩니다.

지퍼백에 담을 때도 빨대로 공기를 빨아내 진공 상태를 만들 필요까지는 없어요.

오히려 입을 대고 공기를 빼는 방식은 위생적인 면에서도 굳이 추천할 필요가 없습니다. 냉동용 지퍼백을 평평하게 눌러 불필요한 공기를 적당히 빼고 입구를 잘 닫는 정도면 충분해요.

마지막으로 날짜를 적어두면 더 편하고요.

송편 / 9월 ○일 정도만 적어두어도 냉동실에 언제 넣었는지 헷갈리지 않아요. 송편 종류가 여러 가지라면 깨, 콩, 밤 정도를 같이 적어두는 것도 괜찮겠죠.

냉동실에서도 음식의 품질이 영원히 그대로 유지되는 것은 아니기 때문에 너무 오래 잊어버리지 않고 상태가 좋을 때 먹는 편이 낫습니다.

냉동 송편은 찜기나 전자레인지로 촉촉하게 데워요

냉동해둔 송편을 다시 먹을 때 가장 중요한 건 딱딱한 상태 그대로 먹는 게 아니라 적당한 열과 수분을 이용해 부드럽게 데우는 것이에요.

가장 무난한 방법은 찜기예요.

찜기에 물을 올리고 김이 충분히 올라오기 시작하면 냉동 송편을 넣어 데우면 됩니다. 송편이 찜기 바닥에 붙는 게 걱정된다면 찜기용 시트나 젖은 면포 등을 이용해도 되고요.

꼭 실온에서 완전히 해동한 다음 찔 필요는 없습니다. 냉동 상태에서 바로 데울 수도 있어요.

다만 송편 크기나 한 번에 넣는 양, 찜기의 화력에 따라 필요한 시간이 달라집니다. 그래서 무조건 5분이라고 정하기보다는 몇 분 정도 찐 뒤 하나를 꺼내 속까지 말랑하고 따뜻해졌는지 확인하는 게 가장 정확해요.

특히 깨나 설탕이 들어간 송편은 속이 굉장히 뜨거워질 수 있으니 한입에 바로 먹지 않는 게 좋아요. 겉은 적당히 따뜻해 보여도 안쪽 소는 훨씬 뜨거울 수 있거든요.

찜기를 꺼내기 귀찮은 날에는 전자레인지가 제일 간단하죠.

냉동 송편을 전자레인지용 접시에 올리고 표면에 물을 아주 살짝 묻혀준 뒤 전자레인지용 덮개를 씌워 데우면 됩니다.

여기서 원래 글에 있던 물컵을 반드시 옆에 놓아야 한다는 방법은 빼도 돼요.

전자레인지 안에 물컵을 둔다고 해서 내부 전체가 찜기 같은 스팀오븐으로 변하는 것은 아니거든요. 송편 자체가 마르지 않도록 약간의 수분을 더하고 덮개를 이용하는 쪽이 훨씬 직접적인 방법이에요.

전자레인지 시간도 송편 5개는 700W에서 무조건 1분 30초처럼 정해두기는 어려워요.

송편 크기와 개수, 냉동된 정도, 전자레인지 출력에 따라 차이가 꽤 크기 때문입니다.

처음에는 짧게 돌린 뒤 상태를 확인하고 부족하면 조금씩 시간을 추가하는 방식이 좋아요. 한 번에 너무 오래 돌리면 수분이 빠지면서 질겨지거나 일부만 지나치게 뜨거워질 수 있거든요.

데운 송편은 바로 먹는 편이 맛있어요.

전자레인지에서 꺼냈을 때는 말랑하지만 시간이 지나 식으면서 다시 단단해질 수 있기 때문이에요. 먹을 만큼만 꺼내서 데우는 게 좋은 이유이기도 하고요.

찜기는 촉촉하고 부드러운 송편을 먹고 싶을 때, 전자레인지는 빨리 몇 개만 데워 먹고 싶을 때 이용한다고 생각하면 선택하기 쉬워요.

색다르게 먹고 싶다면 에어프라이어 송편구이도 괜찮아요

냉동 송편을 꼭 원래의 말랑한 식감으로만 먹을 필요는 없어요.

명절 동안 송편을 계속 먹어서 조금 질렸다면 에어프라이어나 프라이팬에 구워 색다르게 먹는 것도 괜찮습니다.

에어프라이어로 구우면 찜기에 데운 송편과는 식감이 완전히 달라져요. 겉면은 구워지면서 조금 단단하고 바삭해지고 안쪽은 쫀득한 식감이 남아 있어서 간식처럼 먹기 좋습니다.

다만 여기에서도 180℃에서 7분, 뒤집어서 다시 4분처럼 하나의 조리법을 모든 송편에 적용하지 않는 게 좋아요.

송편 크기나 냉동 상태가 다르고, 에어프라이어 제품마다 화력 차이도 크거든요. 특히 송편 속에 설탕이나 깨소가 많이 들어 있다면 지나치게 가열했을 때 속이 매우 뜨거워지거나 터질 수도 있습니다.

냉동 상태의 송편이 너무 단단하다면 전자레인지나 찜기로 살짝 부드럽게 만든 다음 에어프라이어에 짧게 구워도 괜찮아요.

표면에는 식용유나 참기름을 아주 살짝 묻혀도 되고, 아무것도 바르지 않은 상태에서 먼저 구워본 뒤 취향에 맞게 조절할 수도 있어요.

버터를 발라 구우면 고소한 맛이 더해지지만 꼭 필요한 재료는 아니고요.

중간에 한 번 열어 상태를 확인하고 송편을 뒤집어주면 한쪽만 지나치게 익는 것도 줄일 수 있습니다. 겉면에 살짝 구운 색이 나고 안쪽까지 따뜻해졌다면 꺼내면 돼요.

조청이나 꿀, 콩가루를 곁들이면 평범했던 송편이 간식처럼 느껴지기도 해요. 다만 송편 속에 이미 깨와 설탕 등이 들어 있다면 생각보다 단맛이 강할 수 있으니 아무것도 곁들이지 않고 먼저 먹어본 뒤 추가하는 편이 낫습니다.

프라이팬도 비슷하게 활용할 수 있어요.

팬에 기름을 아주 조금 두르고 송편을 굴려가며 약한 불에서 구우면 겉면이 노릇해져서 또 다른 식감으로 먹을 수 있습니다. 너무 센 불에서는 겉만 빠르게 타고 안쪽은 차가울 수 있으니 천천히 데우는 편이 좋아요.

그리고 냉동 송편을 실온에 하루 종일 꺼내놓고 자연 해동하는 방법은 추천하지 않아요.

식감 면에서도 오래 두면 표면이 마르기 쉽고, 조리된 떡을 실온에 장시간 방치하는 건 식품 안전 측면에서도 좋지 않습니다. 먹을 만큼만 냉동실에서 꺼내 바로 가열해서 먹는 방식이 가장 간단해요.

마무리

명절에 남은 송편은 일단 냉장고에 넣어두기 쉽지만, 며칠 뒤 먹을 예정이라면 냉장실보다 처음부터 냉동해두는 방법을 생각해볼 만해요.

떡은 보관하는 동안 전분의 변화와 수분 손실 때문에 점점 단단해질 수 있기 때문에 말랑한 상태일 때 한 번 먹을 양으로 나눠 냉동해두면 나중에 꺼내 먹기가 훨씬 편합니다.

송편끼리 붙는 게 싫다면 먼저 넓게 펼쳐 얼렸다가 지퍼백이나 밀폐용기로 옮기면 되고요. 참기름은 반드시 발라야 하는 특별한 보존제가 아니라 필요에 따라 아주 소량 사용하는 정도면 충분해요.

다시 먹을 때는 촉촉하고 말랑한 송편이 먹고 싶다면 찜기, 간단하게 몇 개만 먹고 싶다면 전자레인지가 편해요. 조금 색다른 간식이 당기는 날에는 에어프라이어나 프라이팬에 노릇하게 구워 먹어도 좋고요.

어떤 방법이든 시간을 한 번에 길게 잡기보다는 중간에 상태를 확인하는 게 중요해요. 송편의 크기도 다르고 속 재료도 다르기 때문에 같은 시간으로 데워도 결과가 달라질 수 있거든요.

냉동실에 넣어두었다고 처음 만든 날의 식감이 영원히 그대로 유지되는 것은 아니지만, 남은 송편을 냉장실에서 딱딱하게 굳히고 버리는 것보다는 필요한 만큼 소분해서 냉동해두는 게 훨씬 활용하기 좋습니다.

이번 추석에 송편이 많이 남았다면 큰 봉지에 한꺼번에 넣기보다는 한 번 먹을 양부터 나눠보세요. 나중에 출출할 때 몇 개만 꺼내 따뜻하게 데워 먹기에도 딱 좋아요.

FAQ

송편은 냉장 보관하면 안 되나요?

바로 먹을 송편을 잠깐 보관할 수는 있지만, 떡은 냉장 보관 중 전분 노화가 진행되면서 식감이 빠르게 단단해질 수 있어요. 오래 두고 먹을 예정이라면 상태가 좋을 때 소분해서 냉동하는 방법이 더 잘 맞습니다.

냉동 송편은 해동하지 않고 바로 찜기에 넣어도 되나요?

네. 꼭 실온에서 완전히 해동한 뒤 찔 필요는 없어요. 냉동 상태에서 바로 찜기에 넣어 데울 수 있습니다. 다만 송편의 크기와 양에 따라 시간이 달라지기 때문에 하나를 꺼내 안쪽까지 충분히 따뜻하고 부드러워졌는지 확인하는 게 좋아요.

전자레인지에 데울 때 물컵을 같이 넣어야 하나요?

꼭 그럴 필요는 없어요. 송편 표면에 물을 조금 묻히고 전자레인지용 덮개를 이용하면 수분이 지나치게 빠지는 것을 줄이는 데 도움이 됩니다. 처음부터 오래 돌리지 말고 짧게 가열한 뒤 부족한 만큼 추가하는 방법이 좋아요.

송편에 참기름을 바른 뒤 냉동해야 하나요?

필수는 아니에요. 이미 참기름이 묻어 있는 송편이라면 그대로 보관해도 되고, 필요하다면 아주 소량만 묻힐 수 있습니다. 참기름을 바른다고 수분 손실이나 전분 노화를 완전히 막을 수 있는 것은 아니기 때문에 밀폐해서 냉동하는 것이 더 중요합니다.

에어프라이어에 냉동 송편을 바로 넣어도 되나요?

가능하지만 아주 단단하게 언 송편은 겉이 먼저 구워지고 안쪽이 충분히 따뜻해지지 않을 수 있어요. 중간에 상태를 확인하거나 먼저 살짝 데운 뒤 짧게 구우면 조절하기 편합니다. 속에 설탕이나 깨소가 들어 있는 송편은 내부가 뜨거워질 수 있으니 먹을 때도 조심하는 게 좋아요.