족발이나 보쌈을 주문하면 생각보다 양이 많아 한 번에 다 먹지 못하는 경우가 많습니다. 특히 여러 가지 반찬이나 막국수까지 함께 먹다 보면 고기가 제법 많이 남기도 합니다.
남은 고기를 밀폐용기에 담아 냉장고에 넣어두었다가 다음 날 꺼내보면 처음 배달받았을 때와 모습이 상당히 달라져 있습니다. 족발의 껍질은 단단해지고 지방은 하얗게 굳어 있으며, 보쌈 역시 차갑고 뻣뻣해져 그대로 먹기에는 식감이 좋지 않습니다.
이럴 때 가장 간단하게 생각나는 방법이 전자레인지입니다.
접시에 고기를 올려놓고 2~3분 정도 한꺼번에 돌리면 빠르게 따뜻해지기는 합니다. 하지만 막상 먹어보면 가장자리의 살코기가 퍽퍽해지거나 족발 껍질이 질겨지고, 일부는 뜨거운데 가운데 부분은 차가운 경우도 있습니다.
저도 예전에는 남은 족발이나 보쌈을 데울 때 별다른 방법 없이 접시에 담아 전자레인지에 넣었습니다. 충분히 따뜻하게 만들려고 시간을 길게 설정했더니 처음 몇 점은 괜찮았지만 시간이 조금 지나자 고기가 빠르게 굳으면서 처음 먹었던 식감과 상당히 달라졌습니다.
그렇다고 남은 고기를 맛있게 먹기 위해 매번 찜기를 꺼낼 필요는 없습니다.
전자레인지를 이용하더라도 수분이 지나치게 빠져나가지 않도록 하고 짧은 시간씩 나누어 가열하는 것만으로 결과가 달라질 수 있습니다. 프라이팬을 사용할 때도 고기를 굽듯이 가열하기보다 약간의 물을 넣고 뚜껑을 덮어 데우면 촉촉함을 유지하는 데 도움이 됩니다.
다만 맛있게 데우는 방법만큼 중요한 것이 있습니다. 바로 남은 족발과 보쌈을 어떻게 보관했느냐입니다.
상온에 장시간 놓여 있었던 고기는 아무리 뜨겁게 다시 데운다고 해도 안전을 장담할 수 없습니다. 따라서 이번 글에서는 냉장고에서 굳은 족발과 보쌈의 식감이 달라지는 이유부터 전자레인지와 프라이팬으로 촉촉하게 데우는 방법, 남은 고기를 안전하게 보관하고 활용하는 방법까지 함께 알아보겠습니다.
냉장고에 넣은 족발과 보쌈이 딱딱해지는 이유
어제까지 부드럽던 족발과 보쌈이 냉장고에 들어갔다 나오면 왜 이렇게 딱딱해지는 걸까요?
가장 쉽게 체감할 수 있는 변화는 지방입니다.
돼지고기에 들어 있는 지방은 온도가 낮아지면 단단해집니다. 따뜻한 족발이나 보쌈에서는 부드럽게 느껴졌던 지방 부분이 냉장고에 들어가면 하얗고 단단하게 변하는 것도 이 때문입니다.
족발은 껍질과 결합조직이 많은 음식이라는 특징도 있습니다.
조리 과정에서 열을 받은 콜라겐은 식감에 영향을 주는데, 조리된 고기가 식고 냉장되는 과정에서는 지방과 젤라틴 성분 등이 굳으면서 따뜻할 때와 다른 단단한 식감을 느끼게 됩니다.
보쌈의 살코기도 마찬가지입니다.
차가운 상태에서는 지방이 굳어 있을 뿐 아니라 고기의 식감 자체가 따뜻할 때보다 단단하게 느껴집니다. 문제는 이것을 다시 부드럽게 만들겠다며 너무 높은 온도로 오래 가열하는 경우입니다.
전자레인지는 음식에 포함된 수분 등에 에너지를 전달해 빠르게 가열할 수 있기 때문에 남은 음식을 데우기에 편리합니다. 하지만 음식의 모양이나 양에 따라 가열이 균일하지 않을 수 있습니다.
특히 얇게 썬 보쌈을 넓은 접시에 펼쳐놓고 덮개 없이 오랫동안 돌리면 가장자리처럼 얇은 부분이 먼저 뜨거워질 수 있습니다. 계속 가열하면 수분 손실이 커져 살코기가 퍽퍽해질 수 있습니다.
그래서 남은 족발과 보쌈을 전자레인지로 데울 때는 한 번에 오래 가열하는 것보다 수분을 유지하면서 짧게 나누어 데우는 방식이 좋습니다.
또 하나 흔한 실수가 냉장고에서 꺼낸 고기를 필요 이상으로 오래 가열하는 것입니다.
족발 껍질을 부드럽게 만들겠다고 몇 분씩 계속 돌리면 처음 꺼냈을 때는 뜨겁고 말랑하게 느껴질 수 있지만 식으면서 다시 질겨질 수 있습니다. 살코기 역시 수분을 많이 잃으면 처음 배달받았을 때의 촉촉한 식감을 되찾기 어렵습니다.
따라서 목표를 ‘뜨겁게 만들기’보다 먹기 좋은 온도까지 고르게 재가열하기로 생각하는 것이 좋습니다.
전자레인지의 출력과 고기의 양, 냉장 상태에 따라 필요한 시간이 달라지기 때문에 무조건 몇 분이라는 시간을 적용하는 것보다 중간중간 상태를 확인하는 것도 중요합니다.
그리고 아무리 좋은 방법으로 데우더라도 처음 상태와 완전히 똑같아진다고 기대하기는 어렵습니다.
냉장 보관 과정에서 이미 음식의 수분 분포와 식감이 변했기 때문입니다. 하지만 수분 손실을 줄여 적절하게 재가열하면 그냥 접시에 올려 장시간 돌리는 것보다는 훨씬 촉촉하게 먹을 수 있습니다.
남은 족발·보쌈 촉촉하게 데우는 법, 전자레인지와 프라이팬 활용하기
가장 간단한 방법은 역시 전자레인지입니다.
먼저 먹을 만큼의 족발이나 보쌈을 전자레인지 사용이 가능한 용기에 옮겨 담습니다. 한곳에 두껍게 쌓기보다는 가능한 한 고르게 펼쳐 담는 편이 좋습니다.
여기에 소량의 물을 더해줄 수 있습니다.
고기의 양에 따라 물을 조금 뿌리거나 용기 가장자리에 소량 넣어준 다음 전자레인지용 덮개를 씌워주세요. 덮개는 가열하면서 발생하는 수증기가 지나치게 빠르게 빠져나가는 것을 줄이는 데 도움이 됩니다.
전자레인지용 덮개가 없다면 사용하는 랩이 전자레인지 사용에 적합한 제품인지 표시사항을 먼저 확인해야 합니다. 랩을 사용할 경우 음식과 직접 닿지 않도록 하고 제품에서 안내하는 사용방법을 따르는 것이 좋습니다.
그리고 처음부터 2~3분을 연속으로 돌리기보다는 짧게 나누어 가열합니다.
예를 들어 소량이라면 먼저 짧게 가열한 뒤 고기의 위치를 바꾸거나 상태를 확인하고 추가로 가열하는 방식입니다. 정확한 시간은 전자레인지 출력과 고기의 양에 따라 달라질 수 있기 때문에 특정 시간만 믿고 계속 돌리지 않는 것이 좋습니다.
여러 점을 데울 때는 중간에 위치를 바꿔주는 것도 도움이 됩니다. 전자레인지는 음식 전체가 항상 동일한 속도로 가열되는 것은 아니기 때문입니다.
가열 후에는 바로 한 점을 집어 먹기보다 잠깐 두었다가 전체적으로 열이 퍼지도록 하는 것도 좋습니다.
전자레인지로 데웠는데 고기가 자꾸 퍽퍽해진다면 프라이팬을 이용한 스팀 방식도 활용하기 좋습니다.
차가운 프라이팬에 먹을 만큼의 족발이나 보쌈을 올리고 바닥에 물을 조금 넣습니다. 고기를 물에 삶을 정도로 많이 넣는 것이 아니라 수증기를 만들 수 있을 정도면 충분합니다.
그다음 뚜껑을 덮고 약한 불에서 천천히 가열합니다.
물이 데워지면서 생긴 수증기가 팬 안에 머물기 때문에 고기 표면이 마르는 것을 줄이면서 따뜻하게 만들 수 있습니다. 중간에 고기를 한 번 뒤집어주면 보다 고르게 데우는 데 도움이 됩니다.
물이 모두 증발한 상태에서 계속 가열하면 고기가 팬에 눌어붙거나 살코기가 마를 수 있으므로 상태를 확인하면서 불을 조절해야 합니다.
특히 보쌈처럼 얇게 썬 고기는 생각보다 빠르게 데워지므로 오래 가열하지 않는 것이 좋습니다.
중탕을 이용하고 싶다면 아무 비닐봉지나 뜨거운 물에 넣는 것은 피해야 합니다.
일반 위생봉투나 배달 포장 비닐이 높은 온도의 물에 사용하는 용도로 만들어졌다고 볼 수는 없습니다. 중탕 방식을 이용한다면 해당 온도와 조리 방식에 사용할 수 있다고 제조사가 명시한 식품용 내열 용기나 조리용 백을 사용해야 합니다.
포장재의 내열 여부를 알 수 없다면 전자레인지용 용기나 프라이팬을 이용하는 편이 간단합니다.
또 맛술이나 소주를 넣으면 잡내가 무조건 사라진다고 생각할 필요도 없습니다.
냉장 보관했던 돼지고기에서 평소와 다른 불쾌한 냄새가 강하게 나거나 표면이 끈적거리는 등 변질이 의심된다면 향신료나 양념으로 냄새를 가리고 먹어서는 안 됩니다.
반대로 정상적으로 보관된 고기에 단순히 냉장육 특유의 향이 조금 느껴지는 정도라면 대파나 마늘처럼 평소 족발·보쌈과 잘 어울리는 재료를 곁들여 새로운 요리로 활용할 수 있습니다.
중요한 것은 이상한 냄새를 양념으로 없애는 것과 안전한 음식을 맛있게 조리하는 것은 전혀 다른 문제라는 점입니다.
남은 족발·보쌈 보관법과 맛있게 활용하는 방법
남은 배달 음식을 다시 먹을 때는 데우는 기술보다 보관 과정이 먼저입니다.
족발과 보쌈처럼 조리된 고기는 식사를 마친 뒤 상온에 장시간 방치하지 않는 것이 중요합니다. 먹고 남은 음식은 가능한 한 빠르게 적절한 용기에 옮겨 냉장 보관하는 것이 좋습니다.
특히 여름처럼 실내 온도가 높은 환경에서는 음식이 상온에 놓여 있는 시간을 더욱 주의해야 합니다.
많은 양의 고기를 보관한다면 다음에 먹을 만큼 나누어 담는 것도 편리합니다. 한 용기에 모두 넣었다가 먹을 때마다 전체를 꺼내고 다시 넣는 것보다 소분해두면 필요한 만큼만 꺼내 사용할 수 있습니다.
냉장고에 넣었다고 무조건 오래 보관할 수 있는 것도 아닙니다.
조리된 육류는 일반적으로 냉장 상태에서도 오래 두기보다 며칠 안에 먹는 것이 좋으며, 정확한 보관 가능 기간은 음식이 처음 조리된 시점과 포장 상태, 냉장고 온도 등 여러 조건에 따라 달라질 수 있습니다.
곧 먹지 못할 것 같다면 처음부터 먹을 분량을 나누어 냉동하는 방법도 고려할 수 있습니다. 다만 냉동과 해동 과정에서도 식감은 변할 수 있기 때문에 가능하면 신선할 때 먹는 것이 가장 좋습니다.
재가열할 때는 음식 전체가 충분히 뜨거워지도록 해야 합니다.
전자레인지에서는 일부만 뜨거워지는 경우가 있기 때문에 많은 양을 한꺼번에 데우기보다 나누어 데우고 중간에 위치를 바꾸는 것이 좋습니다.
남은 족발이나 보쌈이 조금 지겨워졌다면 무조건 원래 모습으로 복원하려 하기보다 다른 음식으로 활용하는 것도 방법입니다.
족발은 매콤한 양념과 비교적 잘 어울립니다.
먹기 좋은 크기로 자른 족발을 프라이팬에서 적절히 데운 다음 고추장과 고춧가루, 간장, 다진 마늘 등을 이용해 취향에 맞는 매콤한 양념을 더하면 불족발처럼 활용할 수 있습니다.
다만 족발 자체에 이미 간이 되어 있으므로 양념을 처음부터 많이 넣으면 지나치게 짜거나 달아질 수 있습니다. 소량부터 넣어 간을 확인하는 것이 좋습니다.
보쌈은 덮밥으로 활용하기 좋습니다.
먹기 좋은 크기로 자른 보쌈에 간장과 물, 약간의 단맛을 더해 자작하게 조린 다음 밥 위에 올려보세요. 양파나 대파를 함께 넣으면 한 끼 식사로 활용하기 좋습니다.
잘게 자른 보쌈을 김치와 함께 볶아 보쌈김치볶음처럼 활용하거나 볶음밥에 넣는 방법도 있습니다.
이렇게 다른 요리로 활용하면 냉장 보관하면서 조금 달라진 식감이 크게 거슬리지 않고 남은 음식을 보다 다양하게 먹을 수 있습니다.
마지막으로 배달받았던 용기를 그대로 전자레인지에 넣기 전에는 반드시 용기의 표시를 확인하세요.
모든 플라스틱 용기가 전자레인지 가열용으로 만들어진 것은 아닙니다. 단순히 ‘플라스틱이니까 위험하다’거나 ‘전자레인지에 넣으면 무조건 환경호르몬이 나온다’고 단정할 필요는 없지만, 전자레인지 사용 가능 여부를 알 수 없는 일회용 포장재는 그대로 가열하지 않는 것이 좋습니다.
전자레인지 사용이 가능한 유리·도자기 용기나 전자레인지용으로 표시된 용기에 옮겨 담으면 이런 고민을 줄일 수 있습니다.
그리고 한 가지는 꼭 기억해야 합니다.
음식에서 평소와 확연히 다른 냄새가 나거나 끈적임, 변색 등 변질이 의심되는 상태라면 ‘다시 뜨겁게 데우면 괜찮겠지’라고 생각해서는 안 됩니다.
재가열은 이미 부적절하게 보관되어 변질된 음식을 다시 안전한 음식으로 만드는 방법이 아닙니다.
조금 아깝더라도 안전이 의심되는 음식은 먹지 않는 것이 좋습니다.
마무리｜남은 족발과 보쌈은 수분을 지키면서 데우는 것이 핵심입니다
냉장고에서 꺼낸 족발이나 보쌈이 딱딱해졌다고 해서 반드시 맛없이 먹어야 하는 것은 아닙니다.
중요한 것은 처음부터 강하게 오래 가열하지 않는 것입니다.
전자레인지를 사용한다면 전용 용기에 고기를 고르게 펼쳐 담고 약간의 수분을 더한 뒤 덮개를 사용해 짧게 나누어 데워보세요. 프라이팬을 사용한다면 소량의 물과 뚜껑을 이용해 약한 불에서 수증기로 천천히 데우는 방법이 좋습니다.
저도 예전에는 남은 고기를 전자레인지에 오래 돌려야 더 맛있게 데워질 거라고 생각했습니다. 하지만 오히려 살코기가 마르고 가장자리가 질겨지는 경우가 많았습니다. 이후부터는 먹을 만큼만 덜어 짧게 나누어 데우고 수분이 너무 빠져나가지 않게 신경 쓰는 편입니다.
그리고 무엇보다 잘 데우는 방법보다 먼저 확인해야 하는 것은 안전한 보관 상태입니다.
먹고 남은 고기를 오래 상온에 두지 않고 적절하게 냉장 보관하고, 보관한 지 오래됐거나 상태가 의심된다면 억지로 먹지 않는 것이 중요합니다.
남은 음식이라고 해서 반드시 처음 먹었던 모습 그대로 먹을 필요도 없습니다. 족발은 매콤하게 볶고, 보쌈은 간장 양념으로 조려 덮밥으로 활용하면 또 다른 한 끼가 됩니다.
결국 남은 족발과 보쌈을 맛있게 먹는 방법은 거창한 살림 비법이 아닙니다.
안전하게 보관하고, 필요한 만큼만 꺼내고, 수분을 지나치게 잃지 않도록 적절하게 재가열하는 것.
이 세 가지 기본 원칙만 기억해도 어제 남은 족발과 보쌈을 훨씬 맛있고 알뜰하게 활용할 수 있습니다.
FAQ｜남은 족발·보쌈 데우기 자주 묻는 질문
족발을 전자레인지에 데우면 왜 질겨지나요?
너무 오래 가열하면 고기에서 수분이 많이 빠져나가면서 살코기가 퍽퍽해질 수 있습니다. 족발은 껍질과 지방 등 여러 조직이 함께 있어 부위별 식감도 다르게 변할 수 있습니다. 한 번에 오래 돌리기보다 덮개를 사용하고 짧게 나누어 가열하면서 상태를 확인하는 편이 좋습니다.
보쌈을 가장 간단하게 촉촉하게 데우는 방법은 무엇인가요?
전자레인지용 용기에 보쌈을 고르게 담고 소량의 물을 더한 뒤 전용 덮개를 씌워 짧게 나누어 가열하는 방법이 간단합니다. 양과 전자레인지 출력에 따라 시간이 달라지므로 중간에 상태를 확인하세요.
전자레인지 옆에 물 한 컵을 놓으면 고기가 더 촉촉해지나요?
물컵을 함께 넣는 것보다 고기가 담긴 용기 자체의 수분이 빠르게 증발하지 않도록 적절한 덮개를 사용하는 것이 보다 직접적인 방법입니다. 고기에 소량의 물을 더하고 전자레인지용 덮개를 활용해 보세요.
남은 족발을 지퍼백에 넣어 중탕해도 되나요?
모든 지퍼백이나 위생봉투가 뜨거운 물이나 조리에 적합한 것은 아닙니다. 중탕을 하려면 해당 온도와 조리 용도로 사용할 수 있다고 제조사가 표시한 제품을 사용해야 합니다. 확인하기 어렵다면 전자레인지용 용기나 프라이팬을 이용하는 편이 좋습니다.
족발이나 보쌈에서 냄새가 나면 맛술을 넣고 데우면 괜찮을까요?
정상적으로 보관된 음식에 향을 더하기 위해 맛술이나 향신채를 사용하는 것과 변질된 음식의 냄새를 가리는 것은 다릅니다. 평소와 다른 불쾌한 냄새나 끈적임, 변색 등이 있다면 양념을 넣어 먹기보다 폐기하는 것이 안전합니다.
먹다 남은 족발과 보쌈은 냉동해도 되나요?
바로 먹지 못할 예정이라면 적당한 양으로 나누어 냉동 보관하는 방법을 고려할 수 있습니다. 다만 냉동과 해동 과정에서 식감이 달라질 수 있으므로 가능한 한 신선한 상태에서 먹는 것이 좋습니다.
배달 용기 그대로 전자레인지에 돌려도 되나요?
용기에 전자레인지 사용이 가능하다고 표시되어 있는지 먼저 확인해야 합니다. 확인할 수 없는 포장 용기라면 전자레인지 사용이 가능한 별도의 용기에 옮겨 담아 데우는 편이 좋습니다.